新加坡叻沙蝦麵

Food Feast

新加坡叻沙蝦麵

Food Feast

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新加坡叻沙蝦麵

份量

2人份

時間

50分鐘

食材一 (新加坡叻沙膏)

紅蔥頭去皮

500g

紅辣椒去籽

150g

乾辣椒

100g

南薑切片

100g

嫩薑切片

180g

去皮蒜頭

60g

香茅切片

60g

石栗or夏威夷果仁

70g

蝦米

400g

馬拉盞

120g

薑黃粉

8g

香菜籽

7g

猶太鹽

15g

白糖

40g

葵花油

500g

食材二

油麵

150g

綠豆芽

120g

蝦

8隻

魚板

4片

鵪鶉蛋

2顆

雞高湯

480g

鹽

10g

新加坡叻沙膏

60g

油豆腐

2塊

椰奶

240g

油蔥酥

15g

辣椒絲

15g

香菜葉

15g

步驟

1

去除香菜籽雜質後研磨成粉備用。

2

除了鹽巴、油、糖、香菜籽及薑黃粉混合好所有的食材，用果汁機打到完全均勻。

3

鍋中放入葵花油加熱後，加入果汁機打後的泥狀物。

4

混合所有的香料及調味料。

5

用中小火持續烹煮至顏色變深和香味釋放出來即可放旁備用。

6

高湯煮開後加入新加坡叻沙膏，另一鍋水將豆芽、油麵川燙。

7

川燙好的豆芽及油麵放入碗中。將高湯倒入。

8

湯內放入蝦、魚板、鵪鶉蛋、油豆腐、椰奶煮滾入味。放上油蔥酥、香菜葉、辣椒絲即完成。

資料來源：和光蝦食品研發中心